牛排怎么做好吃？
我在网上买的，因为我们这里卖牛排的很少，而且超市里主要都是拼接牛排，很少有原切的牛排，拼接牛排一般都是比较差的牛肉，所以，一般我都从经常购买的几家牛排网店里买的。
需要的材料：海盐黑胡椒橄榄油牛排迷迭香黄油
步骤：
1.解冻：提前12-24小时从冷冻层拿到保鲜层，煎之前30分钟从冰箱取出，用厨房纸垫碟，吸走血水，回温至20度。煎排鲜嫩多汁的第一个重点是：解冻彻底‼️
2.拿厨房纸吸干牛排上的血水，两面撒上海盐。过五分钟后再用厨房纸擦一遍，还会有血水出来。
3.双面撒上黑胡椒、少量海盐+橄榄油腌制十五分钟左右（黑胡椒和玫瑰海盐都是那种转的）
4.准备好迷迭香、黄油。（黄油我是随便挖一大勺因为我挺喜欢黄油的所以加得比较多）
5.平底锅倒入植物油/橄榄油，大火，等到锅非常热冒烟的时候把牛排放进去。不要翻动，煎个一分半钟左右再翻面。这样才会外焦内嫩。
6.翻面煎一分钟转中小火，迷迭香和黄油。用勺子反复把锅里的油浇到牛排上，让牛排有黄油的香味。（黄油遇高温会焦糖化，出现泡沫、有苦味，所以要转小火）
7.封边，就是煎牛排的四周，我都是用夹子做的封边。
8.出锅静置几分钟，让牛排外面的温度渗透到里面，会有一点血水流出。切块装盘就大功告成啦！
喜欢五成熟的，煎三四分钟左右。喜欢七成熟的，大概煎五六分钟。
我的海盐跟黑胡椒黄油加的是比较多的就是已经是奶油咸香口味的不用酱汁已经很好吃啦！
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牛排怎么做好吃？
酒店或者西餐厅出品的牛排以精致的摆盘设计，一口咬下去质地韧嫩，汁香味浓的口感让人欲罢不能，其实看似复杂的牛排制作工序，在家几个简单的步骤也能实现：
新手煎牛排比较适合简单的做法，做熟练了，再想办法升华厨艺。准备一口平底锅或铸铁牛排锅
1、选材比烹饪还重要，选一块好的原切牛排，杜绝拼接肉和腌制肉！一定找信的过的靠谱牛排店选购！
2、牛排解冻应该放冰箱冷藏解冻，通常提前3小时左右即可解冻。然后把牛排从冰箱中拿出来放到室温（26度）。如果你嫌慢，牛排带着真空袋直接放到水里，还觉得慢，放到热水器出来的35度的水里。放到水的快速法不推荐，会造成口味变差。只适应于有客人突然造访的情况。
3、拆袋，厨房纸粘掉牛排上的水。两面抹上黑胡椒，海盐。抹好后放10分钟等着入味。心急也要等几分钟。
4、平底锅，烧热，倒一点油，油量控制到不要让牛排粘锅即可。油锅要热到手放在油锅上方15CM明显感觉热腾腾的。放入牛排，牛排要发出响亮的滋滋声，没响亮的声音说明锅不够热。两面煎黄之后可以适当调小火势，防止煎糊。
5、每面30秒或者1分钟看个人习惯，时间和锅和火势都有关系，建议烹饪一次后自行修正，熟度参考下图
6、出锅后，牛排放到盘子里静置5分钟（2CM厚），厚点的牛排时间稍微加长点；这个过程是为收汁，外国人叫rest。
7、收汁这段时间可以炒点洋葱，西兰花等自己喜欢的蔬菜装饰，怎么好看怎么摆。
双人餐就2块同厚度的牛排一起煎。总花费时间30-40分钟，美味精致的牛排大餐就制作完成啦
总结：1.选好的食材最重要！尤其在牛排类目上，这点很明显。不要妄图选便宜的低端牛排用松肉锤之类的敲打出好吃的牛排。
2.你有一块顶级牛排肉.就不需要用酱汁！
别用酱汁糟蹋顶级牛排,只用海盐和黑胡椒就行了,好肉值得你玩一次返璞归真
牛排制作你学会了吗，如果对你有帮助，请帮我点个赞哦！
怎样在家中厨房制作简单又好吃的牛排？
不要现成的、提供的酱料，但要做出好吃的牛排，你仅需要备齐以下几样东西：
①一块品质过得去的，2cm左右的原切牛排
②一个铸铁厚底锅
③厨房纸
④一级色拉油（如玉米油）
⑤一瓶现磨的原粒黑胡椒及粗岩盐/海盐
所谓的品质过得去的牛排，我建议从原切的安格斯谷饲眼肉入手，这个部位比较嫩，脂肪风味也比较足，不仅风味、口感适合大多数人，容错率也要比其他部位更高，所以在题主说的“厨艺不算精湛”的前提下，选这个部位性价比高也容易入手。
当然，价格低一些，选择品质较好的散养草饲的眼肉也是可以的。
但不要选激素草饲肉，容易太硬咬不动。
更多牛排选择可以点击：
其他几样，大家查漏补缺：
接着，开始讲烹饪秘诀！
1、充分化冻，恢复室温
不要小瞧化冻的重要性，更不要为了着急吃，把冷冻得硬邦邦的牛排直接丢锅里，否则你可能煎出来的牛排会夹生，影响口感和风味。
正确做法是，提前一天先把牛排放到4°C冷藏室缓慢解冻，然后烹饪前提前2-3小时拿出来恢复室温，当手触碰牛排不会有明显凉意时，才能下锅。
2、擦干表面再下锅
充分化冻后，你需要用厨房纸将它表面擦干，再让牛排下锅。
一是为了让牛排表面焦褐效果更好，二是为了避免你毁容……
3、冒烟才下锅
一般煎牛排，初始锅温一般是需要烧到200°C以上才能下锅的，那么此时你就需要使用一款油烟点在200°C以上的食用油，这也是为什么前面说要买一级玉米油的原因，因为它味道轻，烟点高，还便宜。
那么能不能用初榨橄榄油呢？不建议，因为国内的初榨橄榄油一般烟点都不太高，适合小火慢炒炒菜，不太适合高温煎。
那黄油呢？强烈不建议，黄油的烟点非常的低，大概只有130°C，且含有糖和蛋白质，非常容易烧焦，你的牛排还没焦香呢，黄油自己就已经焦黑焦苦了。
黄油在牛排料理中的应用，要么就是最后阶段淋，让它变成榛子黄油。要么就是做黄油酱，要么就是把黄油澄清后再进行高温烹调，这里不展开，有兴趣可以去看看以前的高赞回答：
选好了锅，选好了油，最后是下锅的温度，前面提到了一般是需要200°C以上的锅温，才能把牛排放进去，否则锅还没热，把牛排放进去一边热锅一边煎，最后牛排就是表面不焦，内部太老。
那怎么判断锅温到了200°C呢？
玉米油的烟点是220°C，如果锅内的油已经开始冒青烟了，那么此时就可以把擦干的牛排放到锅内了。
4、一面约1分钟，出锅后合理醒肉
如果你前面几步都没毛病，肉彻底解冻，擦干表面水分，用合适的锅，合适的油在合适的锅温下锅，那么不管是多厚的牛排，一般一面煎1分钟，差不多表面有足够的焦褐感即可。
那什么叫合理的醒肉呢？
比如说一块2cm厚的牛排，在夏天20-30°C+的室温下，你只需要一面煎1分钟，再把牛排放置在室温下静置3-5分钟，再切开大概率你是能得到一块非常不错的牛排的：
如果是冬天，那么可以打开烤箱的发酵档位，35度左右预热稳定后，把牛排放进去静置3-5分钟，效果也基本一样。
如果没烤箱怎么办？找个盆子扣住，把锅放在盆子上，利用加热盆子制造一个封闭的温场，不要让牛排迅速凉掉，也是可以的。
5、用点现磨的黑胡椒和海盐试试
如果你买的是原切牛排，一般是不会给你配黑胡椒酱的。市面上很多调理牛排送的黑胡椒酱调料包，成分如下：
用这种酱料包，其实味道远远还不如最简单的现磨黑胡椒与粗盐。
一般我是比较喜欢简单研磨一点黑胡椒和海盐/岩盐就行，黑胡椒本身与牛排也还是很搭的，因为它轻微辛辣，香味醇厚，带有清新柑橘、木质、温暖和花香的味道，能够很有效的激发肉本身的香气。
那为什么强调现磨？这是因为黑胡椒主要香味是来自于蒎烯、香桧烯、柠檬烯、丁香烃、胡椒碱等物质，以易挥发的萜烯类物质为主，一旦研磨后，就会在短时间内挥发，受热情况下挥发会加速挥发，所以不管是否提前已经腌制了黑胡椒，一般都会在上桌前再撒上一遍现磨的黑胡椒。
如果没现磨，简单起见，一些卖家送的黑胡椒+盐包，也是可以的（比如我们就有送。）
如果你觉得味道还不够丰富，你也可以在起锅的最后阶段，往锅里丢一些香草，例如几株迷迭香、百里香、蒜头片，然后和牛排一起起锅摆盘，这样就可以给牛排增加一些更丰富的香味。
来个小视频，一目了然：
相信到这里，已经基本可以解决题主的困惑了，包括买什么肉，用什么油，在没有铸铁平底锅时，选择什么替代锅具，等等……
如果按以上的操作，我相信三四十块钱，你就可以做出很不错的一盘牛排了：
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家母厨艺不算精湛但是想做好吃的牛排。要求是不要用那种现成的或者提供酱料的牛排。同时不要过于复杂使用很难买到的调料和厨具。谢谢～
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